第四次來新月懷石了，就不多說話了
若不好吃怎麼會來四次呢？
已經在信義區屹立15年的日本料理，想必很有兩把刷子的
有興趣的朋友可以去看看文末另外三次的食記喔！
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台北信義區【心月懷石料理】四訪 2019.08.06
粉絲團：https://www.facebook.com/Xinyue.huaishi/
店址：台北市信義路四段466號（捷運101世貿站） (信義路基隆路交叉口，花旗銀行旁)
時間：11:30~14:30、17:30~21:00
電話：02 8780 7756
主廚：張志明
這次難得可以坐板前的位置，預約時服務人員問我生魚料理是否都吃，我說都可以，所以這次2600的菜色會比較多生魚片及握壽司料理。剛好坐板前位置也可以跟師父多聊聊。
新鮮魚料就在玻璃櫃內，讓你看得很清楚
桌上擺設一如既往，熱毛巾，熱茶水很快就送上來。
待會先介紹1600元的菜色
小菜碟，有醃漬過的薑片，大根跟柴魚
小菜都製作的非常好吃，解膩。
【前菜】
這豐盛的前菜，1600與2600兩個價位的都有
有水雲醋佐蟹肉，寶石魚，過貓，胡麻無花果，蝦球。
精緻的擺盤讓視覺跟味覺都滿足了
最後有的東西是花生苗，服務員特別告知我們可以吃，沒想到花生苗這麼好吃
【烤午魚】
【刺身盛合】
哇，好多高級食材啊！
宜蘭甜蝦，紅甘，青甘，鮭魚肚，海膽佐北海道鮫鰈，干貝，當然還有很重要的現磨日本山葵。
【烤午魚】看這光澤就知道店家烤的多棒
【星鰻芋頭球】星鰻包裹芋頭球下去蒸，口感滑嫩鮮甜
【握壽司兩貫】一個是午魚，一個是白甘
午魚握壽司其實不容易吃到，白甘握壽司上還有鱈魚肝與魚卵調的醬
兩罐都有炙燒過，非常非常好吃！之前幾訪也都有類似的握壽司，讓我念念難忘。
【湯品】鮫鰈魚湯
主廚善用邊料，把鮫鰈魚骨拿來煮湯。魚骨中間的魚肉與膠質非常嫩滑喔！
【烤竹筍】
培根肉片包著竹筍下去烤，吃得到肉片的焦香與竹筍的多汁鮮甜
以上就是1600元的晚餐，已經非常豐盛了，食材的品質與水準真的都是中上之選
把不同生魚片分開來算也有十幾道菜，真的是非常划算的套餐喔！
下面來看看2600元的套餐，由於一開始有說可以吃生魚料理，所以這次的無菜單師傅準備了比較多的生魚片與握壽司，
如果喜歡熟食多一點的朋友，也可以在預約時先說喔！
一開始小菜碟就給我比較大的盤子，上面還有給的很大方的現磨日本山葵。
【薄片海鱺刺身】
海鱺本身口感就較為紮實，切成薄片更好入口跟咀嚼
日本真鯛
真鯛高級食材
紅甘
青甘
師傅特別給我看整片魚肉
生殺比目魚
口感非常緊實
日本鱸魚，用昆布下去醃漬過，可以帶出更多魚肉的甜味。
上面灑的沒記錯的話是柚子鹽，蘸點醬油即可
【北海道鮫鰈】
鮫鰈是較大型的比目魚，與一般較小型的比目魚不一樣。
師傅都調好味了，可以直接入口
青甘肚，也可說鰤魚肚，冬天的鰤魚肚最為肥美，是非常高級的食材，重點也真的是非常非常好吃
這樣一片可能就會高達200塊錢
趁著坐板前就找機會跟主廚多聊聊日本料理的知識，有問題就盡量問。
主廚也特別拿出處理得非常漂亮的鰤魚肚片來給我拍照。
烤鮪魚下巴
柚子雖然在東港長大，不過是第一次吃烤鮪魚下巴。
鮪魚下巴撥開後，裡面的肉質很嫩，很多汁，是一道讓我很難忘的烤魚
沙朗牛，佐黑糯米
黑糯米是甜的，有趣的搭配
比目魚鰭邊，超為炙燒過，還吃得到魚肉的口感。
市面上有些炙燒比目魚會烤得太過頭，吃下去就是油膩感。這個不會
青肝肚，微微炙燒帶出更多甜味
鮪魚握壽司
特別招待的炸鮭魚骨。炸個酥酥脆脆很鹹香
漬鯖魚握壽司
蠻傳統的做法
大干貝握
該怎麼說，干貝握實在是柚子很愛的食物之一，滿口鮮甜爆開來，有品質的干貝不管有沒有炙燒都會很好吃
淡雪鹽烤香魚
第一次聽到淡雪鹽，師傅還特別cue我來拍照
很美的一道烤香魚，這香魚不算大隻，整隻可以直接入口。搭配淡雪鹽增加更多層次的味道。
淡雪鹽是一種很特別的鹽，主要來自大阪，一點都不鹹，聞起來跟入口還會散發出陣陣的米香喔
海膽握壽司
通常海膽品質越好，就越不會包著海苔一起做成軍艦卷。直接與醋飯結合是最好的。
文章寫著看著照片就又流口水了！
最後師傅又招待一道私房料理，師傅說這就是無菜單的浪漫，跟師傅聊得開心就會有殺必蘇
這是鮭魚皮包魚子炒飯，外面包覆海苔一起吃，口感酥酥脆脆又很豐富
2600元套餐的最後湯品，真鯛魚頭湯
最後兩人都有的水果與甜點
還有熱咖啡，可依個人喜好加奶與糖
其實每次去心月懷石都有不同驚喜，主廚善用時令產物，變化出各種不同美食。推薦大家一定要來品嚐看看。
商務聚餐，招待貴賓來肯定不會失望的。
可以的話盡量預約板前，可以多跟主廚聊聊喔！這也是吃日本料理的樂趣之一。
參考看看其他三次的食記喔！
[信義區美食] 令人驚艷的【心月懷石料理】一訪(午餐)無菜單料理 (附價位表)＃台北日本料理＃懷石料理 ＃101世貿站 ＃柚子推薦
[台北日本料理] 心月懷石料理二訪 (晚餐) #無菜單料理 #信義區餐廳 ＃捷運101世貿站 ＃台北美食推薦
【心月懷石料理】三訪
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台北信義區【心月懷石料理】四訪 2019.08.06
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