【跟著柚子去旅行】·旅遊美食3C 部落格

柚子非常喜歡日本料理，所以也寫了很多日本料理的餐廳。
要來推薦一間在台北101附近，在信義路上四段

主廚林昆田(阿田師)是三十幾年的老師傅了，學習正統的日本料理手法。
這天柚子來品嚐午間套餐，山櫻套餐1800元，桐套餐1200

來看看柚子的分享

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山花割烹-國寶級日本無菜單料理

粉絲團：https://www.facebook.com/215199775622238/
店址：台北市大安區信義路四段311號
營業時間：週二到週日(週一公休)
電話：(02)2703-0504
午餐1200,1800，菜單不定時更換 晚餐無菜單料理 3000元起跳

位於信義路上，很好找到。傳統日本料理的店面外觀，簡單低調

彷彿來到日本的感覺

這天比較早到，剛好只有我，趕快拍個餐廳圖片。正統日本料理的餐廳設計，大部分位置都在板前，也有兩個四方桌。
可容納人數不算多，記得一定先訂位喔！

沒過多久饕客陸續進來，阿田師也忙著招呼大家 

一入坐就遞上熱毛巾，還有熱茶。熱茶是台灣的凍頂烏龍茶，非常好喝

桌上擺飾也很簡單

入座後，阿田師馬上現磨新鮮的阿里山山葵

新鮮山葵的滋味真的是吃過就忘不了，判斷一家日本料理是否夠有品質，就從是否有新鮮現磨的山葵開始。

這是今天柚子跟Vita要品嚐的午餐套餐，山櫻跟桐
晚間都是3000元起跳的無菜單料理，可以點4000,5000,6000

這頓吃完就默默告訴自己要努力賺錢來品嘗最貴的套餐^^

學徒也很快切了醃蘿蔔跟薑片，兩個都好好吃，這主要用來去掉上一道料理的味道。

下面先來看午餐套餐山櫻1800元的部分

來了，第一道小品【玉蜀黍葛豆腐】

用玉米做的豆腐，吃下去滿口鮮甜的玉米香味。
這道兩人都有
 

【刺身】鮪魚，透抽，真鯛

三種刺身，搭上新鮮阿里山山葵，真正的新鮮現磨山葵香氣濃郁，又不會太嗆鼻，搭配新鮮的刺身魚料真的是太棒了。
鮪魚的部分可以看到選用的還是帶點油脂的部位

【北寄貝真丈】

第三道是湯品，是把北寄貝搗碎做成丸子狀，用冬瓜下去熬湯，然後還有柚子皮的香氣。
這北寄貝丸子吃起軟嫩但也還吃得到北寄貝的彈牙口感

【海膽烤白帶魚】

第四道燒物，烤白帶魚吃過，但上面鋪上海膽就是第一次了。真的奢侈的享受

【蓮根團子 生干貝】

第五道油物，應該也類似蒸品，是用蓮藕裡面有加上干貝下去製作。

【握壽司】六品

握壽司的部分，阿田師一次把六個一起送上了，看得出來每個壽司用料都是很頂級喔！

左起應該是鮪魚中腹，生海膽，墨魚，炙燒白魚(縞鰺)，漬鮪魚，真鯛

吃的順序上盡量先從白身魚開始，味道較輕的開始，不過因為海膽有海苔，所以一定要先吃，免得軟了影響口感。
新鮮海膽濃郁滋味沒話說，不過沒有特別介紹是哪裡的海膽。
墨魚可以看出阿田詩的刀工，這樣會更好入口
真鯛口感較為結實彈牙
炙白魚，上面還有佐料增加這道握壽司的風味
漬鮪魚，口感軟嫩，魚肉鮮甜
最後一口當然留給了鮪魚中腹，入口就是豐富的油脂香氣，跟醋飯充分結合，吃這道握壽司實在太幸福。

【魚介味噌汁】

湯品的部分也是白身魚製作的味噌湯，屬於清爽的口味。
也是屬於兩個套餐都一樣的

【甘味】焦糖南瓜布丁

用南瓜製作的布丁，上面是焦糖上色，布丁做得很扎實很濃郁，非常好吃的甜點。 

還有附上一杯日本煎茶，品質也很棒，解掉最後殘留的食物味道，很好的結尾。
不過我覺得台灣的凍頂烏龍茶還是更勝一籌，盡量喝，服務人員會隨時補上！

以上就是整個山櫻午間套餐的部分。下面與桐套餐重複的部分就略過，有玉蜀黍葛豆腐，味噌湯跟甜點。

來看看桐套餐的握壽司部分

第一個白身魚，真鯛

還可以看到包在醋飯與魚身中間的山葵喔！

漬鮪魚握壽司，魚肉外圍應該有特別烤過，增加風味

槍烏賊握壽司，阿田師這烏賊好像劃出海浪一般

甘海老，應該也算甜蝦，不過兩隻甜蝦份量蠻大的

生海膽，這滋味實在令人魂牽夢縈啊

本鮪中腹，美麗均勻的油花，吃起來不會太油，有吃得到鮪魚肉的鮮甜

附帶一提，在山花吃握壽司都不用特別沾醬油嚕，師傅都已經調好味了

【松葉蟹茶碗蒸】 

蠻大的松葉蟹螯，下去製作茶碗蒸，實在太滿足

【蔥鮪捲】 鮪魚泥跟細蔥，醋飯，用海苔包起來，這蔥鮪捲非常非常好吃！

然後還有一個玉子燒握壽司跟著一起上。玉子燒濃濃的蛋香，帶甜味，非常清爽

另外單點了炙燒大干貝佐海苔300元。
這超大干貝表面烤的焦香，裡面還是鮮甜的，兩種滋味一起最口腔裡綻放，味蕾實在太滿足。

九州小田牛800元，使用A5等級的小田牛，一樣簡單表面炙烤，裡面還是維持三分熟，搭配昆布鹽一起吃。

第一次吃昆布鹽，就算這麼多一起吃也不會鹹喔，真的很神奇，重點是為這份烤牛肉帶來更多層次的味道

午餐套餐總結來說，桐套餐只要1200元，總共有12道料理其實真的非常划算，平均每道只要100元
不過蠻多道其實是遠超過100元的喔，比如生海膽跟鮪魚中腹，還有松葉蟹茶碗蒸等

所以午間套餐其實真的非常划算，非常推薦給大家，想找個頂級的日本料理餐廳來聚餐或是招待朋友，「山花割烹」不會讓你失望的。

最後一定要稱讚一下洗手間的環境，設計很得很典雅，還有薰香，免費的擦手巾等，讓你上洗手間時一樣感受到的很頂級的服務。
這也是一家高級餐廳應該有的。

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山花割烹-國寶級日本無菜單料理

粉絲團：https://www.facebook.com/215199775622238/
店址：台北市大安區信義路四段311號
營業時間：週二到週日(週一公休)
電話：(02)2703-0504
午餐1200,1800 晚餐無菜單料理 3000元起跳

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