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山花日本料理頗有知名度,目前搬到敦化南路二段大馬路旁。
柚子第一次來品嚐。

店內空間簡單大方,位置主要都是板前,旁邊還有幾個位置。
不過品嚐比較有品質的日本壽司一定得坐板前,才能真正感受日本壽司的美。
不只在味覺,視覺的感受也很重要。看師傅用心的切出一道道鮮美的生魚片以及捏出美味的壽司。
這些視覺享受完全不亞於食物所帶來的美好體驗。

這天中午前來,享用1500元的菜單,由師傅按當天食材出菜,每道生魚片及壽司都是驚艷。

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山花日本料理 (山花利休鮨)

地址:台北市大安區敦化南路二段144號1樓
電話:02 2706 1750
粉絲團:https://goo.gl/tdvIV8

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註:此文為發送網邀稿體驗文

 

 

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山花日本料理外觀。喜歡日本料理店的低調

 

 

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門口的燈箱

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餐具的質感與細節都很棒

 

 

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進來時師傅剛好在磨山葵

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餐廳也馬上遞上熱毛巾

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小菜

 

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我的面前剛好一大盤柚子醃蘿蔔。非常爽口跟解膩

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第二道,生魚片

有鮪魚刺身,鮪魚中腹,宜蘭的海蝦,跟白甘。
山葵品質很棒,自然的鮮甜味。蝦肉令人驚豔,鮪魚中腹當然沒話說

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握壽司開始。
第一貫是北海道鮫鰈魚,鮫鰈是比目魚科中最高級的種類。肉質也確實更富彈性

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第二貫 大干貝

師傅是把一個大干貝分兩份,剛好柚子與Vita各一貫。在份量上剛好。不會有些日本料理店刻意用大份量的干貝為噱頭。正統壽司店應該注重的是食材與醋飯的比例才是。

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一邊用餐一邊看師傅為我們準備下一道料理

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第三道握壽司,金目鯛

有炙燒過,魚肉的香氣更明顯。魚皮增加了口感

 

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小心翼翼地放上海膽

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第四貫 海膽軍艦壽司

北海道的海膽,品種忘記問了

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第五道握壽司,炙燒鮫鰈鰭邊肉。

比一般的炙燒比目魚鰭邊肉來得好吃很多

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第六道握壽司,也是最後一道握壽司,醃漬鯖魚握壽司

上面是昆布,增加口感及層次。鯖魚做握壽司多半會醃漬,不過柚子也吃過沒有醃漬的,也是很不錯

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煮品來了

秋葵及里芋豆腐

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里芋豆腐的口感綿密,很棒

 

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師傅開始製作細卷,正在鋪上鮪魚腹泥

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撒上蔥花

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一人三小塊,看起來不怎麼樣,實際品嚐非常的棒,可見食材本身的品質真的很好

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看師傅處理一塊鮑魚,不過是別桌客人的

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烤物。銀鱈西京燒

魚肉本身非常鮮甜,烤的很好,旁邊的配的紫絲醃蘋果更是好吃,搭著吃很棒

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湯品。味噌湯。使用紅味噌

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最後的甜點。黑咖啡與奶酪。甜點非常好吃

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用完餐休息時一邊跟師傅聊天,聊到山花店名的由來,原來是一款大吟釀的酒名。師父說許多日本料理店都是以酒來命名的,下次可以多注意一下。
至於這大吟釀還沒機會品嚐到。

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師傅忙完我們的午餐後,就開始準備晚上的食材。
看師傅拿著大蘿蔔拍打章魚腳,好奇的我們就問了很多問題。

師傅說拍打可以讓章魚腳的肉質更嫩,用大蘿蔔是因為其中的酵素也有軟化章魚腳的作用。
其實日本料理真的有很多學問是我們人不太曉得的。但也覺得其實廚師們真的都是非常辛苦的。要好好感謝他們。

來山花用餐其實非常舒服,板前的師傅也都很樂意跟客人聊天,回答食材的任何問題。
來這邊多跟師傅討教也是增加自己對日本料理知識的好方法喔! 

柚子很喜歡這邊的用餐氣氛以及餐廳對食材品質的堅持
推薦大家有機會來品嚐看看。

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山花日本料理

地址:台北市大安區敦化南路二段144號1樓
電話:02 2706 1750
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