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  ◤柚子2016年7月成為【拿福能Nuffnang】旗下部落客       

目前分類:╠ 台北東區美食 (5)

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Omakase 是吃日本料理的最高享受
不問菜單,不問做法,
全然相信師傅的手藝,迎接每道菜帶來的驚喜
卻也是最考驗日本料理主廚的功夫。要做Omakase可不是件容易的事

而隱身在臺北東區小巷弄內就有間新開幕的日本握壽司無菜單料理Omakase
主廚阿忠師傅待過許多日本料理餐廳,現在終於自己開業。
喜歡跟客人互動的他,最喜歡看到客人想用到美食時的開心笑容!
來這裡不只享用絕佳美食,別忘記跟阿忠師傅多聊聊,
應該會有很多莎咪思喔!

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臺北東區 小將 割烹‧壽司

電話:02-2775-5355
地址:台北市大安區大安路一段52巷25號
https://www.facebook.com/JIANG.kappou/

營業時間:午餐 12:00-14:30  晚餐 18:00-22:30
午餐800以上,晚餐1800以上
一定先電話訂位喔!以免到現場沒有足夠的食材可以提供而抱憾。
一餐吃下來約1.5-2小時,務必抓好時間及提早到餐廳喔!

一訪日期:2016.03.29

日本料理店要拍照建議先徵詢主廚同意喔!

 

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雖然在東區巷弄,但濃厚的日式風味外觀還是很容易就可以看到

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店裡屬於細長形的位置,以板前位置為主。門口還有兩個座位,柚子沒拍
不過來吃Omakase一定坐板前才有趣啊!
欣賞師傅處理食材,捏壽司的過程就是最棒的享受。
ㄧ進來就會知道這不會是家馬虎的壽司店。

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坐下來,服務人員馬上就會遞上熱毛巾,感受到貴賓般的服務喔!

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也很快的先端上小菜,有海帶跟醃蘿蔔跟薑片
海帶沾特製的橘醋,蘿蔔跟薑片都醃得好爽口
很快吃完,都可以再跟店家要喔!他們也會自動補上啦!

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正在準備新鮮現磨的阿里山山葵。

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師傅笑著說每天都磨掉好幾根,成本好高。但實在不可能提供廉價品給客人使用。
基本上高級的日本料理店若不是使用現磨的山葵,實在真的也沒去的必要。
這種新鮮的山葵泥非常推薦大家一定要單獨品嘗看看喔!
品嘗過就能知道跟假的山葵泥差異真的是天差地遠呢

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第一道菜,小蘿蔔
水煮小蘿蔔就很甜了,加上特製的胡麻柚子醬。

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看師傅切下一道準備給我們的食材,真的很有趣。

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各種不同的新鮮食材放在不同的木盒裡保存,
要使用的時候的才會拿出來。底下也都有鋪吸血紙。

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至於使用的刀具跟工具也是非常重要。
來小將用餐真的是ㄧ場美食的視覺與味覺饗宴。

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歇下來就看看阿忠師傅今天帶來的驚喜吧!
傳統握壽司就是先上生魚片再上握壽司,味道由淡轉濃

柚子當天的菜色是2000元,總共約21道菜,視當天食材變化

第一道生魚片,比目魚,一人有兩片

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這白色半透明的比目魚,新鮮的跟現殺一樣。超級Q彈。
柚子也真的是第一次吃到這樣的比目魚生魚片,依個人喜好沾點橘醋跟哇沙米。

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紅甘兩片

實在好吃

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【軟絲】台灣

上面有刀功處理過。非常鮮甜

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甜蝦

這是大的甜蝦喔

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【螢烏賊】日本富山灣

日本富山灣的螢烏賊非常有,現在正是產季。
只是水煮處理,吃內臟的鮮甜。

柚子幻想很久了,終於在小將吃到。

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【大干貝】

二分之一的大干貝,表面用炙燒處理,下面還是新鮮的生干貝
炙燒過的香氣跟生干貝的甜融合在一起。
整個味道在嘴巴維持好久好久,太銷魂了

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【青甘肚】

生魚片結束,開始上握壽司

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【炙燒魚肚】

抱歉柚子忘記是什麼魚了,味道實在棒極了

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接下來師傅拿出非常漂亮的鮪魚中腹

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好大一塊鮪魚中腹,嘴巴都會塞不進去。
魚肉整個包覆醋飯,在嘴巴裡面融為一體

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吃到一半覺得沒有配點清酒實在太可惜了
所以加點了一瓶清酒

主廚推薦這瓶,小小一瓶,剛好適合兩個人。
而且這清酒真的非常好喝,不會有廉價清酒的辣味

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日本富士灣【白蝦】

不容易吃到的食材,蝦肉已經處理好,所以看不到完整的蝦子。

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【鮭魚卵】

小將的鮭魚卵很Q彈,跟有些鮭魚軟很軟爛,吃起來口感很不一樣。

 

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北海道【鯖魚】

一般鯖魚都會醃漬過,但其實新鮮吃也非常好吃。
但點皮的生魚片口感也很特別。

主廚表示這鯖魚因為早上太忙來不及醃,但我說這樣也是好好吃
絲毫不覺得需要醃漬

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北海道【海膽】

海膽好不好吃就不多說了

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【烤物】尖梭魚

店裡另外兩位師傅烤的,魚肉很嫩又有彈性

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【煮品】

有四樣東西,南瓜,大蝦,特製的豆腐,以及白色的芋頭
非常清爽

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【炸物】
這道炸物不講應該很難猜出來喔

這是野生白帶魚包糯米椒,有創意吧

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【釜飯】

主廚會用當天食材的一些東西下去製作,
今天主要有魷魚。這飯的香氣非常夠,最算吃到後快飽還是把它吃完了

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【玉子燒】

正統握壽司店基本上是以玉子燒結尾,所以上玉子燒時也詢問主廚是否也結束了。
跟主廚聊了很久玉子燒。其實很多日本料理店的玉子燒都不是真的玉子燒,只能說是蛋捲。

好吃的玉子燒是非常不好製作的。原料有鱈魚,山藥,蛋液...
成品要像蜂蜜蛋糕一樣蓬鬆,但吃起來有豐厚的鱈魚香氣

像小野二郎店裡的玉子燒就是非常有名的,
要待上十年的師傅才能開始製作玉子燒

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【紅味噌湯】

味道較白味噌鹹,但味道厚實。一般喝到的都是白味噌

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【南瓜焦糖布丁】

這非常好吃,沒想到這裡的甜點也這麼棒。
非常厚實的南瓜味

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我們吃到快休息時間才離開,所以店內也沒人了

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最後給大家猜猜這是什麼用途?
這可是主廚之後可能用來準備料理給大家用的喔!

總結我要非常推薦大家,尤其是喜歡吃日本料理的朋友
一定要來小將割烹壽司品嚐看看,不會後悔喔!

阿忠師傅在挑選食材跟料理方面都非常用心,
店裡的裝潢,擺設,服務等都是高級日本料理的品質
但卻可以用中午只要800以上的價格來品嚐
真的是非常非常值得推薦的一家日本料理店喔!

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臺北東區 【小將 割烹‧壽司】

電話:02-2775-5355
地址:台北市大安區大安路一段52巷25號
https://www.facebook.com/JIANG.kappou/

營業時間:午餐 12:00-14:30  晚餐 18:00-22:30
午餐800以上,晚餐1800以上
一定先電話訂位喔!以免到現場沒有足夠的食材可以提供。
一餐吃下來約1.5-2小時,務必抓好時間及提早到餐廳喔!

到訪日期:2016.03.29
日本料理店要拍照建議先徵詢主廚同意喔!


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這家紅豆餅其實蠻有名的了,只不過柚子最近才知道。吃過了也真的覺得很好吃,所以就不吝嗇推薦啦!

最大的特色應該就是餅皮了,因為堅持只用鮮奶,不加任何一滴水,加上內餡真的很飽滿,1顆要價20元也是應該的啦!

偶爾經過都會買個一兩個來解饞!現場常常要排隊喔!

目前總共八種口味,柚子吃過招牌奶油,水晶花生,胡椒鮪魚,蘭姆起司,還沒吃過的有傳統紅豆,水晶紅豆,水晶芝麻,原味芋頭


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同心圓 | 水晶紅豆餅

地址 | 106台灣台北市大安區復興南路一段133號
電話 | 02-27774477
推薦 | 招牌奶油,蘭姆起司

忠孝復興站5號出口直走,約3分鐘可到達。sogo附近而已

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柚子算是喜歡吃麵的人。
東區延吉街上開了一家新的麵店,原來是在台中已經蠻知名的了,店面環境有種讓人想嘗鮮的感覺。
所以就跟Vita一起來嚐嚐嚕!

店裡的招牌似乎是天天見麵,80元。不過比較吸引我的是成都辣味燃麵,如上圖。
來看看柚子的食客心得吧!!

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天天見麵│臺北延吉店

電話│(02)27318181
地址│台北市大安區延吉街114號
時間│11:30~21:00

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台北東區-穗科-手打烏龍冷麵 

柚子現在很常東區出沒,決定來多寫些東區的美食。
知道這家穗科手打烏龍麵是因為天下雜誌的報導,看到老闆對品質的堅持非常感動。所以沒多久就去光顧了。

這烏龍冷麵算是店裡招牌吧!簡單的麵條加上海苔跟芝麻粉佐花生味噌醬,麵條的口感真的超彈牙。很簡單的冷麵確吃得出許多不簡單。

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穗科│東區店

電話│02-27783737
地址│106 台北市大安區忠孝東路四段216巷27弄3號
時間│

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待續~~

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台北_市民大道_大眾立吞酒場

在Vita的妹妹介紹下,知道這間風格非常棒的日式串烤居酒屋!來到這邊彷彿到了日本一樣!聽說這裡是用古蹟改建的,保留最原本的味道!夏日晚風,在路邊點個串烤加上啤酒真的是再棒不過啦!
是個聚餐慶功宵夜的好地方。

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大眾立吞酒場(日式串燒料理)

地址│台北市市民大道四段8號1樓(市民大道/復興南路口)
電話│02-27213720
時間│PM18:00-AM02:00,周日公休
均消│約 493 元

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