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  ◤柚子2016年7月成為【拿福能Nuffnang】旗下部落客       

目前分類:[手沖咖啡] (3)

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這應該是目前買過最貴的咖啡豆了!

瑰夏豆目前在市場上的熟豆動不動半磅就要2000塊以上,以1比15的水粉比來沖的話
225克半磅的豆子大約能沖3375ml的咖啡來喝,跟一些好的酒比起來還是算便宜嚕!
家裡自己沖一杯成本也將近100元了,外面咖啡廳一杯也是動輒五六百起跳,
雖然妄想很久,但柚子其實一直也是不敢買來喝的,除了單價真的讓人卻步之外,
主要也是自認目前還沒喝過太多產區與莊園的咖啡豆,所以覺得買來沖可能喝不出瑰夏豆的好,會浪費錢了

不過有天收到烘焙家兩週年紀念的email通知有11月驚喜包,只要1000元就可以買到兩包總價超過3000元的咖啡豆,其中包含一包瑰夏豆
算了一下覺得很划算,於是訂了一個月份,然後就收到這包哥倫比亞的瑰夏豆以及另外一包半磅義式濃縮豆。

而哥倫比亞的瑰夏豆在烘焙家官網的確也是賣超過2400元。
而烘豆師蔡詩敏,yaboo咖啡的老闆,剛好柚子也很喝喝看她烘的豆子。
一切就是這樣來了。11月9日烘的豆子,應該是11月11日就收到了。

YUZ_9535 

這瑰夏豆的大小還算蠻大顆,豆子品質看起來很棒。
剛打開其實沒有太多香味,反而另外一包義式濃縮豆超香。
但奇怪的是。後來放入廚豆罐之後,打開瑰夏豆反而比那包義式豆來的香。

重點來分享自己手沖的心得吧!

豆子磨完的乾香很甜,很豐富,濕香並沒特別感覺。
悶蒸的膨脹程度並不高,不確定是否是豆子新鮮度的問題。因為悶蒸的膨脹程度並不完全代表豆子的新鮮程度喔!

第一次手沖結果香味不夠明顯,後來沖得比較好些

入口味道非常濃郁且有層次,可感受非常明顯且優質的酸,檸檬或柑橘般的酸,餘味非常的長。
曾經先喝一口瑰夏豆後,再喝另外一杯咖啡突然覺得沒味道了。

但也許瑰夏豆的名聲實在太響亮,售價也是相當的高,
哥倫比亞的瑰夏豆並沒有給我非常驚艷的感覺,或許要再多喝喝其他地區如巴拿馬或是哥斯大黎加的瑰夏豆才能真的比較。
但整體來說目前還是喝過最好喝的莊園豆之一喔!


乾香:8
濕香:4 沒太大感覺

甜度 Sweetness:8
酸度 Acidity:8
醇厚度 Body:7
餘味 Aftertaste:8
平衡度 Balance:8
風味 Flavor :9

沖煮方式:
手沖濾杯:V60 / kalita wave
愛樂壓

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螢幕快照 2015-11-07 上午3.46.12 

這是一篇柚子個人手沖單品咖啡的不專業心得分享!僅供參考
寫這篇文章的主要目的是分享自己的心得,以及鼓勵喜歡喝咖啡但還沒進入手沖咖啡世界的朋友
早點進來一起感受手沖咖啡豐富的世界。



三波咖啡革命浪潮席捲世界,台灣其實也可以算是精品咖啡大國之一了!
街上的特色咖啡店越來越多,喜歡自己煮咖啡,甚至烘咖啡的人也是越來越多了!

柚子也是從畢業後的大學同學開始煮虹吸壺開始品嚐黑咖啡,第一次知道原來黑咖啡的味道是那麼豐富,那麼有層次。

■我的咖啡進化史:

記得小時候時候喝咖啡,以為統一咖啡廣場的味道就是咖啡,長大才知道那根本就是一堆香料組合的飲料。
現在中南部早餐店還很容易可以喝到的咖啡牛奶,是我懷念的味道,雖然也知道這個也多是劣質的咖啡粉+奶粉調出來
但在那個沒太多資源的年代,這個味道很幸福。現在還是喝的,喝的是童年的滋味。

後來出現了伯朗咖啡,突然覺得咖啡變得好好喝,乃至於後來出現各式各樣的罐裝咖啡大致上都還不錯喝!
只是現在喝也多是嚐到明顯的調味劑
在一陣子開始流行買三合一,加個熱水沖泡就一杯好香好濃的三合一咖啡。
在講究一點,開始分開買濃縮咖啡粉,奶精,跟糖包,自己可以調配自己喜歡的口味。屬於那個年代的咖啡哲學

沒多久連鎖咖啡店林立,招牌咖啡,拿鐵等義式濃縮咖啡開始流行,85度C跟星巴克是其中代表。
每天午晚餐後來杯拿鐵咖啡喝的是一種幸福感。泡在咖啡廳更是一種文青的象徵,到現在偶爾還是喜歡點杯咖啡帶著走,
或是窩在連鎖咖啡廳一整天,看本書,這時喝的似乎是一種文青風,一種書卷氣。

也沒多久時光,開始出現掛耳包。也是朋友介紹才知道。打開熱水一沖,簡簡單單就能擁有一杯現沖的黑咖啡
這時候開始慢慢知道原來黑咖啡,不加糖,不加奶也是別有一番風味。於是開始每天就是一杯掛耳包,享受那單純的咖啡香。
西雅圖的極品濾掛咖啡大概就是代表吧!陸續在不同地方看到各種風味的掛耳包都會盡量買回家品嚐看看。

也就這樣喝掛耳包好長一陣子,也挺滿足的。
拜台灣許多咖啡人的努力,街頭各式各樣的自家烘焙咖啡館開始林立,看著那麼多的咖啡器材跟那麼多種的咖啡豆
加上同學也開始自己烘起咖啡,偶爾到朋友家就是享受一杯自家烘焙現沖的黑咖啡。
柚子也開對自己沖咖啡感到興趣了,就像對旅行的興趣一樣。
世界那麼大,怎麼可以只待在台灣。咖啡世界那麼豐富,怎麼可以只喝雀巢跟星巴克呢?是吧!

但是會開始手沖咖啡其實是因為朋友從澳洲回來送了一包知名咖啡廳的咖啡豆,卻遲遲沒有工具可以沖煮
後來有天很尷尬朋友問說咖啡豆好喝嗎?卻回答不出來
於是開始研究如何手沖咖啡。買磨豆機,買手沖壺

現在自己也喜歡手沖單品咖啡,每天早上沖杯咖啡似乎也變成例行公事。
但早上在味蕾還沒被其東西影響之前,喝一口現沖的黑咖啡,感受咖啡的香味,以不同層次的果酸及焦糖甜
現在喝的或許是生活的質感吧!

我想每個人都有自己喝咖啡的經驗。以上也是簡單分享自己過去喝咖啡的經驗。
柚子不是咖啡專家,只是試圖欣賞每杯得來不易的咖啡背後的故事
目前還在盡量品嚐不同國家不同產區的咖啡!
所以開始分享一些自己的品飲經驗給大家參考。

■目前使用的咖啡器材:

磨豆機:小飛馬 610N (鬼齒) (3800元中和烘咖啡購入)
手沖壺:Kalita 900 宮廷銅壺 (3800元) /  KALITA 不鏽鋼波紋滴漏壺-1.0L (咖啡展購入1700) 
濾   杯:《Hario》V60陶瓷濾杯VDC-02W(400元)  / Kalita Wave 155 2人份不鏽鋼 ( 網路880) 
電子秤:Skale 智慧電子秤

冰滴系統:【Driver】設計師冰滴(600ml)  /  MY DUCTH   強力推薦台灣設計「獨立無價」手工冰滴系統
其他:愛樂壓 (咖啡店購入980元) / mini presso (買東西購入1480 ) / PORLEX mini 日本手搖磨豆機

■ MOMO購物 ■ yahoo購物中心 ■ 森森購物 ■ 東森購物 ■ 買東西 ■ 瘋狂賣客 ■ 集點王 ■ 17Life ■ ibon mart 線上購物 ■ 博客來 
經由以上連結購物皆會有部分比例分紅贊助柚子的《部落格公益計畫

 

   

 


■單品咖啡豆購買經驗(半磅為主)

01.非洲 盧安達-Rwanda Mibirizi Cup of Excellence Winning Lot#8 (澳洲campos咖啡烘焙豆)-朋友送 ★★★(這個豆子放太久才喝了)
02.越南咖啡 (中和 愛妻咖啡) 125元 
03.印尼 曼特寧    (中和 愛妻咖啡) 250元 ★★★
04.有機雨林綜合豆 (costco) 399/2磅  
05.非洲 盧安達 (中和 愛妻咖啡) ★★
06.印度 麥索金磚 India Mysore Nuggets Extra Bold (中和 烘咖啡) ★★
07.薩爾瓦多 聖伊蓮娜莊園 (中和 烘咖啡) ★★★
08.衣索比亞 耶加雪菲Yirgacheffe  水洗 (中和 烘咖啡) ★★
09.浦隆地 Bourbon 波旁種 (中和 烘咖啡) ★★
10.肯亞AA (中和 烘咖啡) ★★
11.巴西 新世紀圓豆  (板橋福璟咖啡) 350元 ★★
12.哥斯大黎加 征服者(中和 烘咖啡) ★★
13.印度 亞齊之金 (中和 烘咖啡) ★★
14.巴拿馬 波奎特(中和 烘咖啡) ★★★★
15.非洲 吉力馬札羅 (中和 烘咖啡) ★★
16.安提瓜 花神 Antiqua Flora (中和 烘咖啡) ★★
17.牙買加 藍山風味 (台東 莫啡定律) 650元  ★★★★

18.薩爾瓦多 (CAMA咖啡) 270元 ★★
19.巴拿馬 瓦肯山谷神曲莊園 Panama Vocan Valley Los Cantares Washed (中和 烘咖啡) ★★★
20.巴拿馬 波奎特伊莉達莊園日曬鐵比卡 Panama Boquete Elida Estate Typica Natural  (Phoenix Coffee & Tea) 1/4磅 300元 ★★★★
21.衣索比亞 日曬西達摩Yirgacheffe (無名黑鐵咖啡) 320元 ★★★★
22.衣索比亞 日曬西達摩卡貝多 Ethiopia Sidamo Kebado Natural G1 (沛洛瑟自家焙煎咖啡店) NTD.350   ★★★★
23.哥斯大黎加 卡巴紅蜜處理 Costa Rica Kaba Red Honey (後門咖啡) 450元 ★★★
24.巧克力王子Chocolate Prince [Special Blend]  (CAMA咖啡調和豆) 半磅320元 ★★ 
25.哥倫比亞 聖殿(聖徒阿里歐)莊園 瑰夏水洗 Colombia Finca Santuario Geisha 蔡詩敏烘焙 (烘焙家)★★★★ 11月驚喜包不到600元買到
26.衣索比亞 日曬耶加雪菲 瓦娜果處理場 Ethiopia Natural Yirgacheffe Wanago/Wenago/Wonago (中和 豆BAR) NTD.380 ★★★
27.巴拿馬 情聖莊園(Finca La valentina) 水洗 (板橋 福璟) NTD.420 ★★★
28.哥倫比亞 維拉幻象莊園 日曬-Colombia Huila Finca La Illusion Natural  (中和 true咖啡) NTD.350 ★★★
29.肯亞 Nyeri Rukira AA 冽里 露奇拉  (中和 true咖啡) NTD.210 / 100g ★★★
30.衣索比亞 日曬耶加雪菲 艾瑞加處理場 Ethiopia Natural Yirgacheffe Aricha NTD.350 ★★★  (Phoenix Coffee & Tea)


★目前基本上最喜歡的前幾名★

哥倫比亞 聖地莊園 瑰夏Geisha水洗 蔡詩敏烘焙 ★★★★
巴拿馬 波奎特 伊莉達莊園日曬鐵比卡 Panama Boquete Elida Estate Typica Natural  (Phoenix Coffee & Tea) 1/4磅 300元 ★★★★

牙買加 藍山 (台東 莫啡定律) 650元  ★★★★
衣索比亞 日曬西達摩卡貝多 Ethiopia Sidamo Kebado Natural G1 (沛洛瑟自家焙煎咖啡店) NTD.350   ★★★★
哥倫比亞 維拉幻象莊園 日曬-Colombia Huila Finca La Illusion Natural  (中和 true咖啡) NTD.350 ★★★

歡迎推薦您喜歡的產區或莊園咖啡豆給柚子喔!


■目前手中的咖啡參考書:

精品咖啡學(上)》淺焙、單品、莊園豆,第三波精品咖啡大百科: 韓懷宗
精品咖啡學(下)》杯測、風味輪、金杯準則,咖啡老饕的入門天書: 韓懷宗
北歐咖啡浪潮》向新世代咖啡師溫德柏學習下一代精品咖啡:Tim Wendelboe
手沖咖啡大全》:醜小鴨咖啡師訓練中心出版社


■推薦咖啡廳:(以自己去過且覺得不錯的為主)

台北區

手沖單品
沛洛瑟自家焙煎咖啡店 / Phoenix Coffee & Tea / 無名黑鐵 / 4Mano Caffé
台中東勢 何朝宗建築事務所咖啡 

拿鐵:
東區 deˊ Place 


■推薦咖啡豆購買處:

實體通路&咖啡館:

沛洛瑟自家焙煎咖啡店 / Phoenix Coffee & Tea / 無名黑鐵 

網路通路:

森高砂 (販售許多台灣在地咖啡/南投國姓莊園水洗/九分二山極品豆/雲林古坑莊園水洗/屏東泰武有機水洗/嘉義阿里山龍眼村/屏東山地門德文部落 / 台東關山 / 花蓮瑞穗 /彰化八卦山)

台東 莫啡定律 (成功鎮一位視障女生自家烘焙,柚子喝過請多支持)  / 台東縣成功鎮中山東路57號
三峽 珈琲瑀自家焙煎咖啡 (公平貿易豆)  / 新北市三峽區民生街186號3樓之28

生態綠咖啡 / 烘焙家 Roasters  / Cafe LuLu / 浪館手工豆

都歡迎大家留言推薦給柚子喔!
一邊喝咖啡也可以一邊幫助人感覺是很棒的!


■咖啡風味評鑑:

咖啡好不好喝很主觀,一切都自己自己的感覺為準。
如果想要幫自己喝的咖啡評評分,可以參考下列方式評評分。
目前各國精品豆競賽不是採用CoE就是採用SCAA模式,高達9個主要咖啡產國都採用CoE杯測為國家大賽模式。

CoE杯測
乾淨度 Clean cup / 甜度Sweetness / 酸質Acidity / 口腔觸感Mouth feel / 啜吸風味 Flavor / 餘味Aftertaste / 均衡度 Balance / 整體評價 Overall

SCAA杯測
乾香氣 / 濕香氣 / 酸度Acidity / 風味 Flavor / 醇厚度Body / 餘味Aftertaste / 平衡度Balance / 

簡單的評分方式,可以根據個人的感受評分用一到十分來做記錄。

風味描述:如果舌頭跟鼻子很靈的話可以描述喝到及聞到的各種花香味及水果味,參考咖啡風味輪

  


 

參考

以下摘自:烘一杯好咖啡:咖啡大叔嚴選,50間自家烘培咖啡館的美味配方

[台北]

Fika Fika ╳ 成就來自於分享
Gabee. ╳ 咖啡,一趟精彩的旅
Simple Kaffa ╳ 這是兩人份的冠軍
維堤咖啡 ╳ 宛如咖啡器械藝術的展示空間
Phoenix Coffee & Tea ╳ 十年磨一劍,用盡全力萃取的好咖啡
卡瓦利咖啡 ╳ 十年有成,老店新貌
拾米屋 ╳ 老穀倉裡的好咖啡
德佈咖啡 ╳ 中藥櫃裡的咖啡香
Single Origin espresso & roast ╳ 勇於挑戰的純飲新概念
沛洛瑟咖啡 ╳ 邁向神之一杯的沖煮殿堂
爐鍋咖啡 ╳ 咖啡館裡的小革命
醜小鴨咖啡 ╳ 跨越義式與手沖的究極咖啡之道
旅沐豆行 ╳ 永遠走在夢想的前面!
無名黑鐵 ╳ 老城區的舊式浪漫
咖啡瑪榭忠孝店 ╳ 美食與咖啡的堅持
Coffee: Stand up ╳ 咖啡立飲風潮即將引爆
Uni Café ╳ 毒藥與棉花罐的幕後推手
Cafe Sole日出印象咖啡館 ╳ 老菸廠裡的小確幸

PART 2 似在城市又在鄉村

[新北]
菲瑪咖啡 ╳ 做出一杯自己想喝的咖啡
魚缸咖啡 ╳ 金牌甜點師的超完美演出
老柴咖啡 ╳ 琥珀色的奇蹟
在欉紅 ╳ 台灣咖啡研究室
山田珈琲店 ╳ 本格派手沖的堅持
ATTS COFFEE ╳ 與東京同步的美味
沙貝葉咖啡 ╳ 跳出三界外,不在五行中
易斯特咖啡 ╳ 追求平衡的完美配方
木木商號 ╳ 咖啡,才正要開始

PART 3 唾手可得的世外桃源

[桃園]
咖啡先生 ╳ 不遠萬里地把愛傳出去
[新竹]
翔頂咖啡 ╳ 綠禾塘新瓦屋
墨咖啡 ╳ 承載生活與夢想的所在
Piccolo Coffee ╳ 小惡魔的短笛進行曲
[苗栗]
OLuLu ╳ 火焰山下的咖啡香
[台中]
珈琲院 ╳ 日式慢火烘焙
咖啡葉 ╳ 咖啡界的流言終結者
The Factory- Mojocoffee ╳ 製造生活風格的咖啡工廠
[雲林]
芒果咖啡 ╳ 具有深度內涵的鄉巴佬
[嘉義]
33+V. ╳ 緩慢旅行的咖啡生活

PART 4 新舊文化的交界線

[台南]
艾咖啡 ╳ 拉花神之手
甘單咖啡 ╳ 深藏在巷弄裡的老靈魂
St.1 ╳ 設計型男的溫柔工業風
道南館 ╳ 移居臺南,緩步生活
[高雄]
Cafe自然醒 ╳ 世界盃烘豆大賽冠軍
草圖咖啡 ╳ 熱情,並不是寫在臉上
真心豆行 ╳ 獨一無二的甜蜜樂章
Gavagai ╳ 堅持單一風味,追求完美境界
[宜蘭]
青果果咖啡{蔬}食堂 ╳ 堅持手作,一如本味
昀頂咖啡 ╳ 學習,是一切的起點
[花蓮]
Giocare ╳ 慢城生活自在風味

 

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巴拿馬_艾利達莊園帝比卡_日曬(1/4磅) 300元
Panama Elida Estate Typica Natural


在南京東路的Phoenix Coffee & Tea 喝到這款單品,本來就喜歡巴拿馬的豆子,但日曬豆還沒有喝很多,不過知道會比較有發酵的水果香味,所以特別點來喝看看。果然沒有失望,有非常均衡的口感,跟明顯的香氣,尾韻是非常順口的酸,很有層次感的咖啡。柚子還沒有非常專業,所以只能簡單描述口感。

自己沖黑咖啡也已經好一陣子了,為了測試自己能不能跟咖啡店沖的味道一樣,特別買一樣的豆子回家自己沖看看。這個日曬豆子的乾香非常豐富,讓人想一聞再聞。但第一杯沖出來的感覺body不夠厚,酸味太過搶眼,香氣也沒有出來。晚上再沖ㄧ次,好很多,整體感覺跟香氣跟咖啡店喝到的已經差不多了。咖啡溫度再降一些依然是非常順口好喝,甚至感覺味道更豐富。好咖啡就是不管水洗或是日曬放到冷都還是很好喝喔!不習慣喝黑咖啡可以考慮Phoenix的拿鐵,也是超級好喝。

Elida莊園也大有來頭,連續五年獲得最佳巴拿馬咖啡殊榮的日曬處理之王!2014 WBC世界賽第7名、台灣區冠軍吳澤霖選用豆款。這款豆子有看到網路半磅賣1500,所以Phoenix Coffee算賣的超便宜。店內喝的價錢是170元。自己沖每杯只要約30元喔。

使用器材:V60濾杯 / kalita 900銅壺

哪裏買:

Phoenix Coffee & Tea 

地址:104台北市中山區南京東路三段89巷3弄3號
老闆高揚凱也大有來頭,是連續五屆台灣咖啡大師競賽評審喔!

莊園資訊:

Elida莊園位於巴拿馬西部邊界-奇瑞基省(chirqui-Boquete),該省的巴魯火山(Baru)是中美洲最高的火山之一,肥沃的火山土壤提供了咖啡最佳的養分。巴魯火山(Baru)依海拔區分出七個不同的微型氣候區,設有國家公園保護,禁止人為開發及狩獵,保護珍貴稀有的植物及鳥類、脯乳類動物。而Elida莊園總面積約65公頃,有一半位於國家公園內,莊園內僅30%種植咖啡樹,其餘則為原始森林。

咖啡產區: 巴拿馬 / Boquete
莊園成立於: 1918年
莊園大小: 65公頃
種植面積: 30公頃
種植海拔: 約1850公尺
分級標準: SHB
咖啡品種: Typica
土壤種類: 火山土壤
年均溫: 平均20℃
年雨量:約2400公厘
處理法: 日曬法
採收法: 人工採收
相關認證 :遮蔽樹/友善鳥類
得獎記錄 :

2015 Best Of Panama - 日曬組第 4 名
2014 Best Of Panama - 日曬組第 3 名
2013 Best Of Panama - 日曬組第 6 名
2010 Best Of Panama - 日曬組第 6 名
2009 Best Of Panama - 日曬組第 5 名
2008 Best Of Panama - 日曬組第 10 名
2007 Best Of Panama - 日曬組第 3 名
2006 Best Of Panama - 日曬組第 13 名

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