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首圖Otoro,鮪魚大腹,頂級壽司食材的代表之一。
這是柚子在台北匠壽司品嚐的鮪魚大腹至今念念不忘!

匠壽司是台北頂級無菜單料理的名店之一,招牌主打日本進口與台灣在地頂級食材與料理。
中午套餐1200元起跳,晚餐2000元起跳,餐點內容與食材接看當季時令而定,也是日本旬食的精神,多數食材來自日本以及其他國家,包括加拿大的螃蟹,法國的玫瑰龍蝦,當然也會有日本的雪場蟹,毛蟹等,一切都看季節而定。所以不同季節來品嚐都會有不同的驚喜。主廚阿治師傅也特別說這裏可以為每位客人客製化出菜,依照你的喜好來搭配出菜,包括喜歡生食多還是熟食多,或是不喜歡什麼或特別指定要出什麼食材都可以,當然也會跟你預定的套餐價格有關係。一切交給主廚omakase就對了!需要額外加點也是可以的,當天就有別組四位客人都加點了一貫海膽跟黑鮪魚大腹。上菜時,師傅或店員也會告訴你食材的內容產地跟料理方式,以及建議的食用方式,非常用心。

這天星期二,柚子來品嘗3000元的無菜單料理。原本以為星期二會比較少人,沒想到入座沒多久後其他客人也陸續進來,幾乎滿座。還聽到好多人點4000元的料理。是誰說景氣不好的!!
這天柚子共吃了18道菜,還有一道招待。沒看錯,3000元真的可以吃到下面這麼多道,而且幾乎每一道都是高級食材喔!難怪星期二也高朋滿座!

匠壽司 3000元套餐 2019.03.12 一訪

1.星鰻苗佐紫蘇梅醋
2.熊本生蠔佐果醋
3.生殺比目魚刺身
4.石鯛佐玫瑰鹽柚子胡椒
5.根室海膽軟絲握壽司
6.島鰺 toro 握壽司
7.鰤魚大腹握
8.赤貝
9.日本牡丹蝦握 /炙蝦膏
10.黑鮪魚大腹握
11.烤物 宜蘭紅喉魚
12.滷鳳螺 (招待)
13.根室海膽握壽司
14.香明蝦佐義式醬
15.炙烤比目魚鰭邊握壽司
16.湯物 南非鮑左小南瓜醃蘿蔔
17.安格斯無骨牛小排
18.魚湯
19.水果

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匠壽司 割烹

地址:台北市中山區建國北路一段68號
訂位電話:02 2508 0904
官網:https://www.facebook.com/takumiShouSi/


來看看柚子的現場紀錄吧

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建國北路與長安東路交叉口,大大的日本料理風格招牌,不難看到。

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門口則是很低調,從外面其實看不太到裡面(照片有調亮的緣故),傳統日本料理店是這樣的。若不是有訂位還真不敢直接走進去。

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進來的板前就有兩大缸水箱,裡面有許多新鮮的頂級食材。法國的玫瑰龍蝦,熊本生蠔,比目魚,還有加拿大螃蟹。
阿志師正在為其他客人出菜。

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每個人桌前的基本餐具及擺飾

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很快地送上醃漬的蘿蔔等小菜,以及新鮮現磨的山葵。這石盤是待會上菜用的盛具。上面的醃漬小菜太好吃,很容易不小心吃太多,記得這些主要用來解膩除味道,讓你可以好好品嚐下一道料理用的喔,別急著吃完!
阿志師出菜也先詢問我們是否有什麼東西不吃,我們表示完全沒有忌口,就讓師傅出菜。

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好的壽司一定要搭配新鮮的山葵。新鮮現磨的山葵就是香,單吃不但不會很嗆,還帶有山葵天然的甜味跟香氣。酌量使用以免搶走新鮮食材的風味。

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第一道開胃菜,星鰻苗。使用紫蘇梅醋下去調味。上面都是可食用花瓣。
酸酸甜甜帶著滿滿海味,星鰻苗非常鮮嫩彈牙,也超級開胃。
柚子第一次吃星鰻苗,實在是很神奇的食材。

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第二道,熊本生蠔佐水果醋。

擺盤很用心,會有可食用花瓣。熊本生蠔非常飽滿,要三年生長才能上桌。服務人員說可先吃原味,在嘗試加點檸檬。柚子都試了。
只能說都很好吃,生蠔跟果凍一樣軟嫩。

 

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第三道,生殺比目魚。是今天鮮殺的比目魚。肉質鮮甜彈牙

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第四道,石鯛生魚片佐玫瑰鹽及柚子胡椒

石鯛也是高級食材,因為數量少也不易捕捉,肉質也是飽滿彈牙,師傅特地加上魚邊,增加口感。
入口先是柚子胡椒與魚肉混合的組合享受,然後突然碰出玫瑰鹽一起出來攪和,真的是很多層次的味覺享受。

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第五道,根室海膽佐軟絲

裡面還有包紫蘇葉,新鮮軟絲非常容易咀嚼,當然師傅的刀工也很重要。入口後爆出海膽甜味,然後再加入紫蘇的香氣,吃完嘴巴一直在回味。

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第六道,島鰺toro握壽司

島鰺也可叫縞鰺,台灣許多人稱作白甘。島鰺一樣是高級食材,toro部位就更不用說。
帶點咬勁又滿滿油脂香氣。

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第七道,鰤魚大腹握

鰤魚,台灣有人稱青甘,冬天的寒鰤最是美味。
上一道toro太滿足,又來一道鰤魚toro, 人生至此夫復何求。

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第八道,北海道赤貝

這時候來個清脆爽口的赤背剛剛好

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第九道,日本牡丹蝦握 /炙蝦膏

牡丹蝦多好吃應該不用介紹啦,特別將蝦膏炙燒則讓整貫壽司吃起來更香更有層次。
我打字的同時回想當時,口水都快流下來了啦!

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第十道,黑鮪魚大腹握

剛接受牡丹蝦頂級口感衝擊沒多久,沒想到師傅遞上了這夢幻食材,黑鮪魚大腹。
看那美麗的油花,師傅畫上幾道讓你更容易入口。
入口即化真的是可用來形容鮪魚大腹的口感,跟醋飯融合後其實更能完整感受鮪魚大腹的美味。
這真的是我目前吃過最好吃的黑鮪魚大腹握壽司了!

然後一直忘了說,匠壽司使用的是北海道的七星米,七星米是日本米類比賽得獎常客,在台灣的知名度也越來越高了!

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第十一道烤物,宜蘭紅喉魚。

我坐的位置前的冰箱就有好幾位紅喉魚,沒想到匠壽司進貨的紅喉魚那麼大隻。也沒想到它現在就烤好在我面前!
四分之一隻的大紅喉,烤得剛剛好,魚肉鮮甜軟嫩帶油脂,還附上一顆烏梅搭配。第一次吃這麼大隻的烤紅喉,大滿足!

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中場休息,來個招待小菜。滷風螺。就是跟罐頭的不一樣喔!

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第十二道,根室馬糞海膽握壽司

這次滿滿的海膽覆蓋,入口滿滿的海膽甜味久久不散,整個就是幸福感而已。
北海道根室馬糞海膽不用介紹,老饕都知道的美味。

在日本料理店若有點海膽建議點握壽司跟醋飯一起搭配喔!

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第十三道,香煎大明蝦佐義式橄欖油醬

還沈浸在上一到海膽握壽司的餘韻中,來了這道大明蝦。
看似簡單的煎大明蝦,但肉質飽滿彈牙又鮮甜,比柚子品嚐過的許多活殺的波士頓龍蝦都還要好吃,真心不騙。
光這道明蝦大概就可賣三四百塊。右下角還有個紅酒釀蕃茄喔!

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第十四道,炙燒比目魚鰭邊握壽司

柚子平常吃壽司,很愛點炙燒比目魚鰭邊,除了好吃之外,通常也不至於太貴。在很多平價壽司店,點炙燒比目魚鰭邊已經是很好的享受。
每次吃都會覺得很幸福。

匠壽司的比目魚鰭邊握一樣表現不俗,不過因為今天在匠壽司吃到的每一道都實在太令人驚艷,相較之下這炙燒比目魚 因為比較容易吃到就比較沒那麼耀眼了,
但那滿滿的炙燒油脂香氣一樣是令人很滿足的。

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第十五道煮物,南非鮑佐小南瓜滷蘿蔔

南非鮑魚肉質好彈牙也好甜,這碗煮物調味的剛剛好,完全沒有過度調味的問題,以天然新鮮的食材味道融合而成的料理,是我最欣賞匠壽司的地方。
底下的小南瓜跟滷蘿蔔都擄人芳心!
 

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第十六道烤物,乾煎安格斯無骨牛小排

安格斯等級的無骨牛小排,負責烤物的師傅這乾煎五分熟的真是剛剛好,看顏色就知道,粉粉嫩嫩帶點血水。果然入口滿滿的牛肉油脂香氣,好嫩的牛小排。

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特寫一張就知道這牛肉烤得多好,好的牛肉太熟絕對是浪費的。

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第十七道,味噌魚湯

不太曉得是什麼魚,不過這味噌湯煮得令人激賞。非常清爽也不會太鹹,又有魚肉的鮮甜味。與我之前喝過的味噌湯不太一樣。

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第十八到,也是最後一道的甜品水果。這天提供的是木瓜與蘋果。品質都很好。
紅豆奶酪的奶酪則是奶味十足,紅豆也不會太甜,整體非常搭配,也是完美的ending.

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水箱內的玫瑰龍蝦。當天的3000元套餐並沒有出道玫瑰龍蝦,所謂一分錢一分貨,
整個套餐18道料理已經物超所值了,下次想吃它,銀兩就多準備一些吧!

整體來說,匠壽司食材新鮮度已經不用說了,一間高級日本料理食材新鮮也是基本的,匠壽司除了每道的食材品質都有很好的水準之外,烤物,湯物等料理方式也都處理得非常好,幾乎沒有一道菜讓人失望或覺得有過度調味的感覺。
若要說點遺憾的話,就是這次沒有機會可以坐在板前可以好好跟阿志師傅聊天,看他用心製作每一道壽司呈現在客人面前,一定會是更棒的享受。
還有今天沒有吃到干貝!!

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匠壽司 割烹

地址:台北市中山區建國北路一段68

訂位電話:02 2508 0904

官網:https://www.facebook.com/takumiShouSi/

裝潢:★★★☆☆
美味:★★★★★
服務:★★★★☆
價位:★★★★☆
C/P:★★★★★
推薦指數:★★★★★
推薦餐點:每道就很棒,相信主廚出菜就對了!
一訪日期:2019.03.12


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