【跟著柚子去旅行】·旅遊美食3C 部落格

山花日本料理頗有知名度，目前搬到敦化南路二段大馬路旁。
柚子第一次來品嚐。

店內空間簡單大方，位置主要都是板前，旁邊還有幾個位置。
不過品嚐比較有品質的日本壽司一定得坐板前，才能真正感受日本壽司的美。
不只在味覺，視覺的感受也很重要。看師傅用心的切出一道道鮮美的生魚片以及捏出美味的壽司。
這些視覺享受完全不亞於食物所帶來的美好體驗。

這天中午前來，享用1500元的菜單，由師傅按當天食材出菜，每道生魚片及壽司都是驚艷。

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利休日本料理

地址：台北市大安區敦化南路二段144號1樓
電話：(02)2709-0285
粉絲團：https://pse.is/G2G3L

註：此文為發送網邀稿體驗文 

山花日本料理外觀。喜歡日本料理店的低調 

門口的燈箱。已改名利休日本料理

餐具的質感與細節都很棒

進來時師傅剛好在磨山葵

餐廳也馬上遞上熱毛巾

小菜

我的面前剛好一大盤柚子醃蘿蔔。非常爽口跟解膩

第二道，生魚片

有鮪魚刺身，鮪魚中腹，宜蘭的海蝦，跟白甘。
山葵品質很棒，自然的鮮甜味。蝦肉令人驚豔，鮪魚中腹當然沒話說

握壽司開始。
第一貫是北海道鮫鰈魚，鮫鰈是比目魚科中最高級的種類。肉質也確實更富彈性

第二貫 大干貝

師傅是把一個大干貝分兩份，剛好柚子與Vita各一貫。在份量上剛好。不會有些日本料理店刻意用大份量的干貝為噱頭。正統壽司店應該注重的是食材與醋飯的比例才是。

一邊用餐一邊看師傅為我們準備下一道料理

第三道握壽司，金目鯛

有炙燒過，魚肉的香氣更明顯。魚皮增加了口感

小心翼翼地放上海膽

第四貫 海膽軍艦壽司

北海道的海膽，品種忘記問了

第五道握壽司，炙燒鮫鰈鰭邊肉。

比一般的炙燒比目魚鰭邊肉來得好吃很多

第六道握壽司，也是最後一道握壽司，醃漬鯖魚握壽司

上面是昆布，增加口感及層次。鯖魚做握壽司多半會醃漬，不過柚子也吃過沒有醃漬的，也是很不錯

煮品來了

秋葵及里芋豆腐

里芋豆腐的口感綿密，很棒

師傅開始製作細卷，正在鋪上鮪魚腹泥

撒上蔥花

一人三小塊，看起來不怎麼樣，實際品嚐非常的棒，可見食材本身的品質真的很好

看師傅處理一塊鮑魚，不過是別桌客人的

烤物。銀鱈西京燒

魚肉本身非常鮮甜，烤的很好，旁邊的配的紫絲醃蘋果更是好吃，搭著吃很棒

湯品。味噌湯。使用紅味噌

最後的甜點。黑咖啡與奶酪。甜點非常好吃

用完餐休息時一邊跟師傅聊天，聊到山花店名的由來，原來是一款大吟釀的酒名。師父說許多日本料理店都是以酒來命名的，下次可以多注意一下。
至於這大吟釀還沒機會品嚐到。

師傅忙完我們的午餐後，就開始準備晚上的食材。
看師傅拿著大蘿蔔拍打章魚腳，好奇的我們就問了很多問題。

師傅說拍打可以讓章魚腳的肉質更嫩，用大蘿蔔是因為其中的酵素也有軟化章魚腳的作用。
其實日本料理真的有很多學問是我們人不太曉得的。但也覺得其實廚師們真的都是非常辛苦的。要好好感謝他們。

來山花用餐其實非常舒服，板前的師傅也都很樂意跟客人聊天，回答食材的任何問題。
來這邊多跟師傅討教也是增加自己對日本料理知識的好方法喔！ 

柚子很喜歡這邊的用餐氣氛以及餐廳對食材品質的堅持
推薦大家有機會來品嚐看看。

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利休日本料理

地址：台北市大安區敦化南路二段144號1樓
電話：(02)2709-0285
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