【跟著柚子去旅行】·旅遊美食3C 部落格

Omakase 是吃日本料理的最高享受
不問菜單，不問做法，
全然相信師傅的手藝，迎接每道菜帶來的驚喜
卻也是最考驗日本料理主廚的功夫。要做Omakase可不是件容易的事

而隱身在臺北東區小巷弄內就有間新開幕的日本握壽司無菜單料理Omakase
主廚阿忠師傅待過許多日本料理餐廳，現在終於自己開業。
喜歡跟客人互動的他，最喜歡看到客人想用到美食時的開心笑容！
來這裡不只享用絕佳美食，別忘記跟阿忠師傅多聊聊，
應該會有很多莎咪思喔！

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臺北東區 小將 割烹‧壽司

電話：02-2775-5355
地址：台北市大安區大安路一段52巷25號
https://www.facebook.com/JIANG.kappou/
營業時間：午餐 12:00-14:30  晚餐 18:00-22:30
午餐800以上，晚餐1800以上
一定先電話訂位喔！以免到現場沒有足夠的食材可以提供而抱憾。
一餐吃下來約1.5-2小時，務必抓好時間及提早到餐廳喔！

一訪日期：2016.03.29

日本料理店要拍照建議先徵詢主廚同意喔！

雖然在東區巷弄，但濃厚的日式風味外觀還是很容易就可以看到

店裡屬於細長形的位置，以板前位置為主。門口還有兩個座位，柚子沒拍
不過來吃Omakase一定坐板前才有趣啊！
欣賞師傅處理食材，捏壽司的過程就是最棒的享受。
ㄧ進來就會知道這不會是家馬虎的壽司店。

坐下來，服務人員馬上就會遞上熱毛巾，感受到貴賓般的服務喔！

也很快的先端上小菜，有海帶跟醃蘿蔔跟薑片
海帶沾特製的橘醋，蘿蔔跟薑片都醃得好爽口
很快吃完，都可以再跟店家要喔！他們也會自動補上啦！

正在準備新鮮現磨的阿里山山葵。

師傅笑著說每天都磨掉好幾根，成本好高。但實在不可能提供廉價品給客人使用。
基本上高級的日本料理店若不是使用現磨的山葵，實在真的也沒去的必要。
這種新鮮的山葵泥非常推薦大家一定要單獨品嘗看看喔！
品嘗過就能知道跟假的山葵泥差異真的是天差地遠呢

第一道菜，小蘿蔔
水煮小蘿蔔就很甜了，加上特製的胡麻柚子醬。

看師傅切下一道準備給我們的食材，真的很有趣。

各種不同的新鮮食材放在不同的木盒裡保存，
要使用的時候的才會拿出來。底下也都有鋪吸血紙。

至於使用的刀具跟工具也是非常重要。
來小將用餐真的是ㄧ場美食的視覺與味覺饗宴。

歇下來就看看阿忠師傅今天帶來的驚喜吧！
傳統握壽司就是先上生魚片再上握壽司，味道由淡轉濃

柚子當天的菜色是2000元，總共約21道菜，視當天食材變化

第一道生魚片，比目魚，一人有兩片

這白色半透明的比目魚，新鮮的跟現殺一樣。超級Q彈。
柚子也真的是第一次吃到這樣的比目魚生魚片，依個人喜好沾點橘醋跟哇沙米。

紅甘兩片

實在好吃

【軟絲】台灣

上面有刀功處理過。非常鮮甜

甜蝦

這是大的甜蝦喔

【螢烏賊】日本富山灣

日本富山灣的螢烏賊非常有，現在正是產季。
只是水煮處理，吃內臟的鮮甜。

柚子幻想很久了，終於在小將吃到。

【大干貝】

二分之一的大干貝，表面用炙燒處理，下面還是新鮮的生干貝
炙燒過的香氣跟生干貝的甜融合在一起。
整個味道在嘴巴維持好久好久，太銷魂了

【青甘肚】

生魚片結束，開始上握壽司

【炙燒魚肚】

抱歉柚子忘記是什麼魚了，味道實在棒極了

接下來師傅拿出非常漂亮的鮪魚中腹

好大一塊鮪魚中腹，嘴巴都會塞不進去。
魚肉整個包覆醋飯，在嘴巴裡面融為一體

吃到一半覺得沒有配點清酒實在太可惜了
所以加點了一瓶清酒

主廚推薦這瓶，小小一瓶，剛好適合兩個人。
而且這清酒真的非常好喝，不會有廉價清酒的辣味

日本富士灣【白蝦】

不容易吃到的食材，蝦肉已經處理好，所以看不到完整的蝦子。

【鮭魚卵】

小將的鮭魚卵很Q彈，跟有些鮭魚軟很軟爛，吃起來口感很不一樣。

北海道【鯖魚】

一般鯖魚都會醃漬過，但其實新鮮吃也非常好吃。
但點皮的生魚片口感也很特別。

主廚表示這鯖魚因為早上太忙來不及醃，但我說這樣也是好好吃
絲毫不覺得需要醃漬

北海道【海膽】

海膽好不好吃就不多說了

【烤物】尖梭魚

店裡另外兩位師傅烤的，魚肉很嫩又有彈性

【煮品】

有四樣東西，南瓜，大蝦，特製的豆腐，以及白色的芋頭
非常清爽

【炸物】
這道炸物不講應該很難猜出來喔

這是野生白帶魚包糯米椒，有創意吧

【釜飯】

主廚會用當天食材的一些東西下去製作，
今天主要有魷魚。這飯的香氣非常夠，最算吃到後快飽還是把它吃完了

【玉子燒】

正統握壽司店基本上是以玉子燒結尾，所以上玉子燒時也詢問主廚是否也結束了。
跟主廚聊了很久玉子燒。其實很多日本料理店的玉子燒都不是真的玉子燒，只能說是蛋捲。

好吃的玉子燒是非常不好製作的。原料有鱈魚，山藥，蛋液...
成品要像蜂蜜蛋糕一樣蓬鬆，但吃起來有豐厚的鱈魚香氣

像小野二郎店裡的玉子燒就是非常有名的，
要待上十年的師傅才能開始製作玉子燒

【紅味噌湯】

味道較白味噌鹹，但味道厚實。一般喝到的都是白味噌

【南瓜焦糖布丁】

這非常好吃，沒想到這裡的甜點也這麼棒。
非常厚實的南瓜味

我們吃到快休息時間才離開，所以店內也沒人了

最後給大家猜猜這是什麼用途？
這可是主廚之後可能用來準備料理給大家用的喔！

總結我要非常推薦大家，尤其是喜歡吃日本料理的朋友
一定要來小將割烹壽司品嚐看看，不會後悔喔！

阿忠師傅在挑選食材跟料理方面都非常用心，
店裡的裝潢，擺設，服務等都是高級日本料理的品質
但卻可以用中午只要800以上的價格來品嚐
真的是非常非常值得推薦的一家日本料理店喔！

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臺北東區 【小將 割烹‧壽司】

電話：02-2775-5355
地址：台北市大安區大安路一段52巷25號
https://www.facebook.com/JIANG.kappou/
營業時間：午餐 12:00-14:30  晚餐 18:00-22:30
午餐800以上，晚餐1800以上
一定先電話訂位喔！以免到現場沒有足夠的食材可以提供。
一餐吃下來約1.5-2小時，務必抓好時間及提早到餐廳喔！

到訪日期：2016.03.29
日本料理店要拍照建議先徵詢主廚同意喔！

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